Histoire et Fabrication
Origines de la tielle
La tielle sétoise est dérivée de la tiella di Gaeta en Italie. Son nom vient du nom du plat utilisé pour la cuire, la tiella, dérivé du latin tegilium, « ce qui couvre ».
La tielle permettait aux agriculteurs et aux pêcheurs d’avoir un repas complet qui se conservait quelques jours. Bien que les migrants de Gaète l’aient importée au xixe siècle, on peut dire qu’elle est dérivée des empanadas d’Espagne. En effet, les soldats espagnols contrôlaient la région de Gaete entre le xvie et le xviie siècle.
La tielle a été importée de Gaète à Sète par les immigrés italiens à la fin du xixe siècle1. Ce fut Adrienne Verducci, née Pagès, qui fut la première à la commercialiser à partir de 1937. La tielle traditionnelle est aujourd’hui fabriquée et commercialisée, notamment par ses descendants.
Une labellisation IGP est en cours pour protéger ce plat emblématique de la région.
Fabrication
La tielle est une tourte ronde, aux bords cannelés, marqués de quignons, avec une garniture faite de poulpes, coupés plus ou moins finement, mélangés à une sauce tomate pimentée.
Notre fournisseur élabore nos tielles dans le respect de la recette originale sétoise.